1. Descripción:

El producto es un polvo de color amarillo anaranjado, 100% natural, con un olor, sabor y color característicos del azafrán. El azafrán es el estigma seco del Crocus sativus Linnaeus, una planta perenne de la familia iridaceous. SAFRANTE da un color atractivo a los alimentos y añade un aroma y sabor exquisito. Puede ser un ingrediente esencial en la Paella española, la Bouillabaisse francesa y el Rissotto italiano.

2. Propiedades:

Los componentes activos del azafrán natural son los que aportan sus características organolépticas al Safrante. El color viene de la crocina, el aroma del safranal y el sabor amargo característico de la picrocrocina.

SAFRANTE se utiliza en los alimentos como colorante natural por su aroma y sabor.

3. Identificación:

Sinónimos: C. I. 75100; Natural Amarillo 6; No CAS 8022-19-3.

Sección: 73500; Azafrán, código de regulación federal.

Safrante se obtiene del estigma seco de azafrán (Crocus sativus. L.) y se usa como colorante alimentario natural que se contempla en la Directiva 1999/75 / CE y el código de identificación es E-160-a “carotenos de Plantas”.

4. Especificaciones técnicas:

Descripción:

SAFRANTE es un colorante alimentario 100% natural derivado del azafrán. Se produce a partir del azafrán tradicional, del que mantiene sus ingredientes activos, con el apoyo de maltodextrina natural. Esta libre de OMG y gluten.

SAFRANTE es el producto ideal como sustituto del azafrán tradicional y de colorantes artificiales, cuyo uso cada vez está más restringido en la Unión Europea y algunos específicamente prohibidos como colorantes alimentarios.

SAFRANTE tiene una amplia variedad de usos tanto en la industria alimentaria como en cocina.

El uso de Safrante permite regular la intensidad del poder colorante, aroma y sabor y por tanto se puede personalizar el producto según las necesidades del cliente.

Como ingrediente, puede ser etiquetado como “Maltodextrina, Azafrán”.

Código ECC: CAS N ° 8022-19-3.: CI: 75100 Natural Amarillo: 6

Métodos de ensayo: Probado por UV-VIS y HPLC.

Solubilidad: Soluble en agua, alcohol diluido y propilenglicol.

Estabilidad: Estable bajo condiciones normales de uso y almacenamiento. Estable cuando se expone al calor y la luz brillante. Safrante tiene una mayor resistencia a la exposición a la luz solar que los colorantes naturales basados en betacarotenos. No es sensible a pH para la mayoría de los alimentos en el intervalo de 3,5 a 10,0.

Vida útil: tiene una vida útil de 3 años.

Humedad: La pérdida en el secado a 105 ° C durante 3 horas es inferior a 10%.

Metales pesados:

Arsénico < 1 mg/kg
Plomo < 1 mg/kg
Mercurio < 0,1 mg/kg
Cadmio < 0,1 mg/kg

Pureza: Conforme a la norma ISO 3632-2 clausula 13. Regulable según la necesidad del cliente.

Crocina: 10 – 150 ± 2

Picrocrocina: 8 – 36 ± 2

Safranal: 8 – 36 ± 2

Analisis Microbiológico :

Recuento total: menos de 10,000 por g.
E.coli: Ninguno / g.
Salmonela: Ninguno / g.
Colorante Artificial: Ninguno

Dosis: Según necesidad del producto final:

  • De 10 a 20 para sopas y bebidas
  • De 30 a 50 para bollería y repostería
  • De 60 a 100 para platos preparados
  • De 100 a 150 para paellas, rissottos y fideuas.